نخود یکی از قدیمی ترین محصولات زراعی کشت شده در دنیاست. شواهد باستان شناسی نشان می دهد که این گیاه در خاورمیانه ۷،۵۰۰ سال پیش کشت می شده است. در یونان باستان آن را به عنوان غذای اصلی و یا دسر و حتی به صورت خام استفاده می کردند. در روم باستان نیز نخود را درون غذایی شبیه به آبگوشت می ریختند و یا به عنوان میان وعده به صورت پخته شده مصرف می کردند. برخی از مردمان باستان حتی معتقد بودند که نخود ارزش دارویی بسیار بالایی دارد. از لحاظ تغذیه نیز می توان گفت نخود ها به طور طبیعی دارای چربی کم هستند و در عین حال سرشار از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات ها می باشند. آنها همچنین حاوی مقادیر بالای چندین ماده معدنی مهم نظیر فسفر، منیزیم، آهن و روی هستند. بنابراین به طور کلی می توان از نخود به عنوان یک ماده غذایی بسیار سالم یاد کرد. آشنایی با خواص نخود موضوعی است که می خواهیم در این مقاله به آن بپردازیم.
